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¿Sabes diferenciar un buen jamón ibérico?

El jamón ibérico es uno de los productos españoles más apreciados tanto dentro de nuestro país como en el extranjero. Es uno de nuestros productos típicos más exportados y valorados a nivel mundial. Pero muchas veces, nosotros mismos no somos capaces de diferenciar un buen jamón ni de conservarlo como se merece.

Alrededor del producto estrella de la gastronomía española hay todo un mundo por descubrir. Desde las herramientas que se utilizan para córtalo o la temperatura del lugar donde se mantiene. Tanto es así, que un jamón mal cortado puede llegar a perder todo su sabor, igual que si lo conservamos a una temperatura inadecuada.

Para empezar y según los expertos, para que un jamón sea de buena calidad, lo primero que debe tener es nombre y apellidos: Jamón Ibérico puro de Bellota. También según los expertos en la materia, el jamón se debe conservar por debajo de los 20 grados para evitar que se seque y servirlo entre 20 y 24 grados para aprovechar todo su sabor.

Muchas veces creemos que estamos comiendo el mejor jamón del mercado, pero en realidad, nuestro desconocimiento hace que paguemos más por un producto que no tiene la calidad que nosotros esperamos. Para evitar esta situación, os damos alguna pista:

  • Un jamón ibérico puro de bellota es el mejor que podemos encontrar en el mercado. Debemos fijarnos en el color negro de las pezuñas y también si esta está desgastada debido a la cría en libertad de estos cerdos. Durante la época de la montanera, el cerdo puede llegar a recorrer hasta 14 km diarios en busca de bellotas. Si no está desgastada significa que estos cerdos han estado criados en granjas.
  • Debemos fijarnos también en la finura de la caña: el cerdo ibérico puro se caracteriza por tener una caña estilizada y fina.
  • Señal de calidad: Si cuando tocamos o intentamos introducir el dedo en la parte de la punta la grasa nos deja penetrar y se convierte en aceite significa que es de buena calidad. Si por el contrario no podemos introducir el dedo significa que su contenido en ácidos oleicos es bajo y por tanto nos dará una pista de que ese cerdo comió pocas bellotas en el campo.
  • Otra pista es la textura de la gras La del ibérico puro alimentado con bellotas es tan sutil que no le cuesta fundirse suavemente con la temperatura corporal de la palma de la mano. El cruzado, al contrario, requiere de más calor para alcanzar el punto de fusión.

Por último vamos a clasificar los tipos de jamón ibérico de más calidad a menos:

  • Como hemos comentado anteriormente, el de más calidad es el jamón ibérico puro 100% bellota. Con la nueva normativa del jamón, esta deberá ir etiquetada en color negro y es el único al que se puede denominar “Pata Negra”. Es un jamón que viene de cerdos 100% puros ibéricos, tanto de padre como de madre, y ha sido alimentado en su totalidad de forma natural con bellotas.
  • A este le sigue el jamón ibérico de bellota, que viene de un cruce de cerdo ibérico con alguna raza de cerdo blanco. Eso sí, debe tener un mínimo del 50% de ibérico y haber estado alimentado a base de pastos naturales y bellotas. A estos jamones se les etiqueta con una brida roja.
  • Después encontramos el jamón ibérico cebo de campo. Puede ser de cerdo puro – aunque es muy raro – o de cerdo cruzado. Es un cerdo que ha campado libre pero no ha llegado a coger su peso y por eso se le ha “cebado” a base de cereales. Este va etiquetado con una brida verde.
  • Por último tenemos el jamón ibérico de cebo. Estos jamones vienen de cerdos cruzados y han sido alimentados en granjas a base de piensos y cereales. El color de su brida para identificarlos es el blanco.

Beneficios para la salud

Además de su sabor inconfundible, el jamón también cuenta con numerosas propiedades beneficiosas para nuestra salud. Por un lado tiene un alto contenido en proteínas, buenas para la formación de tejidos y también sustancias antioxidantes, responsable de combatir los radicales libres en nuestro cuerpo, previniendo el envejecimiento. Sus grasas insaturadas colaboran a reducir el colesterol malo (LDL) y previenen el riesgo de alteraciones cardiovasculares. Por último, tiene importantes nutrientes como el hierro, calcio, yodo, zinc, magnesio, vitamina B1, B2, B3, B6, B9, B12, vitamina D y E.

¿Te apetece un plato de jamón?