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Hay que lavar el arroz antes de cocinarlo?

¿Hay que lavar el arroz antes de cocinarlo?

Cocinar el arroz no es tarea fácil. Hay muchas dudas que nos recorren la cabeza cada vez que entramos en la cocina para preparar un arroz: ¿Cuánto tiempo necesita de cocción para que no se me pase?, ¿Qué tipo de arroz es mejor para la paella?, ¿Cuánto arroz por persona necesito? Pues bien, hay algunas dudas que ya las hemos ido resolviendo en este blog, pero hoy queremos centrarnos en una pregunta en concreto: ¿Hay que lavar el arroz antes de cocinarlo?

Según la Organización de Consumidores y Usuarios (OCU) la respuesta es sí, pero solo dependiendo del plato que vayamos a preparar. El motivo es muy sencillo. Lavándolo eliminarás el almidón superficial y el grano quedará más suelto cuando vayas a cocinarlo. De esta manera, lavar o no el arroz influirá directamente en su tiempo de cocción y en su resultado final: Cuanto más almidón, más cremoso y pegajoso quedará el arroz, cuanto menos, más suelto y seco.

Cuando el arroz se lava pierde parte de su capacidad para alcanzar una mayor densidad, cosa que resulta conveniente cuando vamos a preparar una paella o un arroz blanco, cuyo éxito radica en que el grano este suelto, al dente y sin líquido. En cambio, si vas a cocinar un risotto o un arroz caldoso, no lavar el grano es la mejor opción, ya que lo que buscamos con estos platos es que el grano quede untuoso y más espeso.

Otro punto a tener en cuenta es que no todos los tipos de arroz tienen la misma cantidad de almidón. Por ejemplo, los de grano mediano o largo como el basmati o el jazmin tienen una cantidad de almidón moderada, por lo tanto, es más recomendable usarlo para tipos de platos con arroz seco. Los de grano corto como el arborio o el carnaroli tienen mucho más almidón y por eso son perfectos para un buen risotto.

Otro truco para que el arroz quede más suelto es pasarlo por agua una vez cocido. Puedes hacerlo usando un colador y lavarlo con agua fría, removiendo bien para que se separen los granos. También puedes echar un poco de limón al agua durante la cocción, que ayudará a que los granos queden sueltos y el arroz más blanco. Pero como todo, lavar o no el arroz también depende de nuestros gustos personales. Así que pensad en la receta que queréis hacer y en como os gusta a vosotros y poneros manos a la obra 😊

¿Cuánto arroz por persona se necesita para hacer una paella?

Una de las grandes dudas de la humanidad a la hora de hacer una paella es saber con exactitud cuanto arroz echar para no quedarse cortos ni tampoco hacer arroz para todo un vecindario. Así que tranquilos, en el post de hoy os vamos a resolver todas las dudas acerca de cuanto arroz por persona debemos utilizar para preparar una buena paella 😛.

La sabiduría popular es tajante: “dos puñados de arroz por cabeza y uno de regalo a la cazuela”. Pero lo cierto es que no parece un método demasiado científico… ¿Dos puñados de quién? ¿De un niño? ¿De un hombre de 40 años? ¿De la abuela? Lo cierto es que puede darnos una respuesta aproximada, pero en este post queremos ir más allá y vamos a buscar la exactitud.

Es por eso que debemos tener a mano una báscula para no pasarnos ni un gramo. Y es que podemos afirmar que 100 gramos de arroz en crudo por ración es una medida muy correcta. Lo de añadir algo más de “regalo” podemos hacerlo si queremos que sobre algo para el tupper del día siguiente. O por si alguien en la mesa come mucho y quiere repetir.

Pero esta medida es válida solo cuando hablamos de platos como la paella – o también el arroz a la cubana – en los que el arroz es el ingrediente principal. Si hablamos solo de arroz de acompañamiento de un plato, con 50 gramos de arroz en seco por persona tendríamos más que suficiente.

Y por los que no tengáis báscula en la cocina, no os preocupéis. Hay otras maneras de calcular los 100 gramos sin pasarnos ni quedarnos cortos. Solo tenéis que coger uno de los vasos estándar que todos tenemos en la cocina (que suelen ser de 200 – 250ml) y llenarlo por la mitad 😊.

Manual para comer de la paellera

La paella, haciendo honor a su tradición de plato colectivo, se puede comer directamente del propio recipiente, o paellera. De hecho, la historia de este delicioso manjar nos cuenta que antiguamente, en la Comunidad Valenciana, las familias se reunían entorno a la paella, cada uno con su cuchara de madera, para comerse su ración. En Gustos preferimos servirla en platos, pero si algún día quieres viajar unos años atrás y compartir la paella con tu familia o amigos desde la misma paellera, debes tener en cuenta una serie de puntos:

1. Tenemos que imaginarnos la paella cortada en porciones como una pizza. Cada ración va desde el borde exterior en ángulo recto hacia el centro, respetando escrupulosamente el trozo del vecino. Conviene mantener un muro de separación infranqueable mientras sea posible para evitar malas miradas del vecino.

2. Los comensales deben estar distribuidos alrededor de la paella de forma equidistante y accesible a todos.

3. Es recomendable no sentar dos personas que coman mucho, juntas. Es mejor repartir personas que coman poco entre personas que coman más para evitar disgustos.

4. El cubierto más recomendable para comer en la paellera es la cuchara, y si puede ser de madera, mejor. En el plato, el tenedor.

5. Si un comensal quiere exprimir unas gotas de limón en su porción, está en su pleno derecho. Eso sí, deberá contar siempre con la aprobación de sus vecinos, por si acaso alguna gota cae en la porción del de al lado.

6. Los tropezones, ya sean verduras, carne o pescado que no apetezcan al comensal, se deberán apartar en el centro de la paella para el disfrute de otro comensal.

7. Si un trozo de carne/pescado sale de la paella no puede volver a entrar jamás. Ni en forma de hueso, ni en forma de cáscara.

8. Se entiende que un comensal abandona cuando apoya su cuchara en el borde de la paellera. En ese preciso momento su espacio puede ser ocupado por sus vecinos.

9. Si la paella baila por falta de estabilidad y hay alguien que la tiene que sujetar con la mano, el resto de comensales se solidarizaran y se encargaran, como mínimo, de mantener su copa siempre llena.

Gambas al ajillo, un imprescindible

Hay tapas universalmente conocidas que no deberían faltar nunca en la carta de un bar o restaurante: las patatas bravas, el pulpo a la gallega, un plato de jamón y sin ninguna duda las gambas al ajillo. Hoy vamos a hablar de este último plato, seguramente una de las recetas más fáciles de preparar y un imprescindible considerado por muchos, patrimonio de la cultura popular.

Las gambas al ajillo suelen flotar sobre una tentadora salsa de aceite, con ajos y por supuesto con un toque picante que le aportan los trocitos de guindilla. Como veis, se necesitan pocos ingredientes para la elaboración de esta deliciosa tapa, eso sí, si queréis conseguir un resultado sublime, las gambas tienen que ser frescas, el aceite de oliva virgen extra y evitar que los ajos estén muy secos. Nada más.

El truco para cocinarlas también es muy sencillo: Debes echar el ajo con el aceite en frío para que le dé sabor sin llegar a amargar y cuando estén en su punto añadir las gambas fuera del fuego. Además, no tienes que cocinar las gambas en exceso para evitar que queden secas y nunca dejes los ajos demasiado tiempo en el fuego antes de echar las gambas. Si los ajos se queman van a amargar el plato final.

Podéis preparar este plato con langostinos o gambones, lo que esté a mejor precio en el mercado. Eso sí, el tiempo de cocción dependerá de su grosor. Cuando veáis que cambia de color ya podéis sacarlas del fuego.

Se suele asociar este plato al buen moje de pan en el aceite impregnado del sabor del marisco y el ajo. Se sirve tanto como tapa, como plato principal o como base de otros platos, ya sean unos macarrones o un revuelto de gambas. Las gambas al ajillo son el claro ejemplo de que se puede preparar un plato delicioso en muy poco tiempo. Sorprende a tus comensales o ¡déjate sorprender en Gustos con este magnífico plato! 😊

paella de marisco

Vocabulario paellístico

La paella, aparte de ser uno de los platos más típicos de nuestra gastronomía y probablemente el más conocido fuera de nuestras fronteras, también trae consigo toda una serie de detalles que no podemos pasar por alto si queremos ser unos expertos en este delicioso manjar. Por todos es sabido que hablar de paella es hablar de dieta mediterránea. Su perfecta combinación de ingredientes naturales y su preparación así lo certifican. Pero antes de todo, debemos hablar con propiedad y conocer todo el vocabulario que rodea este plato. Aquí va una guía de buenas prácticas lingüísticas:

  • Socarrat: también conocido como “torraet” es la parte que queda al fondo y que, generalmente, se queda pegado a la sartén – o paellera -. Se trata de una capa crujiente y más oscura de sabor más intenso, que se obtiene rascando la base de la paella. El socarrat aparece en los momentos finales de cocción cuando, para conseguir el resultado idóneo, subimos la temperatura del fuego progresivamente. Eso sí, ¡con cuidado!, que del socarrat al cremat hay una línea muy fina.
  • Melosidad: Es ese punto a mitad de camino entre un arroz seco y uno caldoso.  Según los expertos, una buena paella es aquella que tiene una textura untuosa pero no queda ni muy seca ni muy líquida.
  • Escalfado: El secreto de una buena paella es que el arroz no te quede apelmazado. Vaya, que no se te pase. Hay pocas cosas que molesten más a los amantes de este plato que llevarse a la boca un arroz escalfado (pasado).
  • Azafrán:  Es una especia muy nombrada por los paellófilos pero de manera inexacta. A menudo, cuando hablan de azafrán se refieren al colorante alimentario, ese que tiñe de color ambarino anaranjado las paellas.
  • Arroz Bomba: todos sabemos que hay infinitas variedades de arroz, pero para preparar una buena paella nada como el arroz de tipo de grano medio. Destacan los D.O de Valencia y sus tres principales variedades: Senia, Bomba i Albufera. Entre ellos, el Bomba es el preferido para elaborar este plato. ¿Por qué? Su principal característica es que aguanta mejor la cocción que las otras variedades y por lo tanto cuesta más que se pase.

Definiendo todos estos términos nos damos cuenta que la paella no es un plato más. Comer paella va más allá de “saciar el hambre”. Se trata de una antigua costumbre, heredada generación tras generación, que pretende sentar en la mesa a familias y amigos dispuestos a pasar un buen rato. Es un evento social, generalmente de los domingos, que sigue estando asociado a la celebración. Así que, si quieres darte un homenaje, nuestra amplia carta de paellas y arroces te está esperando en ¡Gustos!

coulants de chocolate

Todo sobre el coulant

¿Eres de los que escoge el chocolate como postre? ¿Conoces sus beneficios? Nosotros te ofrecemos un coulant con muchas propiedades nutritivas.

El chocolate es un alimento derivado de la manteca de cacao y cuya grasa evita el aumento del nivel de colesterol en el organismo. Además, es una fuente directa de vitaminas y minerales, entre ellos el fósforo, el magnesio, el hierro, el calcio y el potasio. Contiene sustancias antioxidantes que favorecen la función cardiovascular y previenen enfermedades ligadas al envejecimiento.

En el chocolate, también podemos encontrar la teobromina, una sustancia estimulante similar a la cafeína o a la teína, aunque de menor intensidad, que hace que este delicioso alimento nos produzca tanto placer y no nos podamos resistir al coulant si forma parte de la carta de postres.

En nuestra carta encontraras un coulant único con el corazón relleno de una crema de cacao. El origen de este postre se remonta a Francia en los años 80 cuando el chef francés Michel Bras presentó en su restaurante el ‘Biscuit au Chocolat Chaud’. Su nombre se deriva directamente de la característica lingüísticas del verbo »couler» que a su traducción significa fluido, derretido.

Este postre es el ideal para los amantes del chocolate. Se sirve caliente y es un contraste de texturas, bizcocho de chocolate por el exterior y crema derretida en el centro. Ven a Gustos a probar nuestro coulant. ¡Te encantará!

Sopa de tomate

¿Qué comer en Julio?

Llegan los días de intenso calor, de piscina, playa… Y lo que más necesitamos estos días es hidratarnos bien y comer platos y alimentos de temporada para poder obtener todos los nutrientes y sacar el máximo partido a estos días largos de calor.

Este es el mejor momento para tomar frutas para hidratarnos y refrescarnos cuando el calor aprieta. Las que más consumimos en estos meses son la sandía y el melón, por su alto contenido en agua. Pero además, este tipo de frutas son perfectas para hacer smoothies refrescantes y batidos, combinado distintas frutas y mezclándolas, bien con leche o con hielo. Son la merienda perfecta de estos días por su alto valor nutricional y refrescante.

Entre las frutas de temporada, además de las que ya hemos comentado, podemos encontrar el albaricoque, la ciruela, el plátano, la manzana, la cereza, el aguacate, el higo, la pera y el melocotón. Todas ellas son geniales para preparar una buena macedonia fresquita después de pasar un largo día de playa y piscina.

Si hablamos de las verduras, las que están en su momento de la temporada son los tomates, pimientos y pepinos. Imprescindibles para hacer un buen gazpacho o salmorejo, a los que puedes añadir unos picatostes para otorgarles un toque crujiente y sabroso. Tampoco nos podemos perder los pimientos del padrón esta temporada, ya que ésta su mejor época y además los puedes acompañar con cualquier comida. Son perfectos para un picoteo en verano.

Entre los pescados, podemos destacar el cabracho como una muy buena opción de temporada. Además, ofrece una gran variedad de posibilidades a la hora de cocinarlo y servirlo como, por ejemplo, en un pastel frío, genial para las noches de calor y cenas de verano. Otros pescados muy aconsejables para el mes de julio son el bonito y el atún, que ofrecen una amplia gama de recetas frescas y sencillas para esta época.

beneficios del marisco

El marisco y sus beneficios

Con la llegada del verano se hacen más apetecibles los platos frescos, los tapeos, las paellas… y más si todas estas variedades contienen como ingrediente estrella algunas piezas de marisco. Y es que el marisco abarca tan gran cantidad de sabrosos animales de mar que es muy fácil encontrar recetas fáciles, frescas y deliciosas para disfrutar de estos frutos tan saludables.

¿Sabías que el marisco contiene una gran cantidad de valiosos nutrientes, vitaminas y minerales para nuestro organismo? Crear un menú diario que contenga algún tipo de marisco ayudará al correcto funcionamiento de tu cuerpo, desde la cabeza a los pies. Es cierto que algunos mariscos pueden hacerte subir el colesterol, la tensión y el ácido úrico, pero consumido con moderación no hay de qué preocuparse.

Si te quedan dudas sobre todas las propiedades de estos codiciados alimentos de mar no pierdas detalle de este post:

  • Macronutrientes: Mariscos como las gambas, los mejillones, el pulpo o las almejas son una gran fuente de vitaminas del grupo B. Además también contienen vitaminas A, D y E y son ricos en minerales como el yodo, el fósforo, el calcio o el selenio. Contienen omega 3 y nos aportan todos los aminoácidos esenciales que necesita nuestro cuerpo.
  • Ácidos grasos esenciales: A pesar de que contienen colesterol, los frutos de mar son una fuente esencial de ácidos grasos naturales como el omega 3, un elemento imprescindible para que nuestro organismo rinda al 100%. De hecho, una de las funciones de los ácidos grasos es reducir el colesterol, por lo que todo queda compensado.
  • No engorda: Siempre que consumas marisco con moderación no te engordará, ya que tiene un aporte calórico casi nulo. Es un alimento perfecto para deportistas por su fuente de proteínas magras. Lo puedes incluir perfectamente a tu dieta ya que se trata de un alimento saciante muy bajo en calorías.
  • Sistema nervioso: ¿Has oído decir alguna vez que chupar la cabeza de gambas y langostinos es bueno para el cerebro? Pues no se sabe muy bien si tiene algo que ver, pero lo cierto es que estos mariscos mejoran la memoria, permiten un buen desarrollo cerebral y previenen la aparición de enfermedades relacionadas con la memoria como el alzheimer.

Si quieres sacar un mayor provecho a todas estas propiedades es recomendable consumir todos estos productos al vapor o a la plancha. Mejor evitar freírlos, prepararlos con salsas o acompañarlos de pasta o arroces (porqué al combinarlos aumentan las calorías).

Es importante tener en cuenta no consumir estos productos crudos ya que podrían contener bacterias o parásitos que mueren una vez expuestos a la fuente de calor.

Para Gustos el marisco es un ingrediente fundamental de nuestra cocina. Lo puedes encontrar entre nuestras ricas y variadas tapas de pulpo a la gallega, gambas al ajillo, calamares a la romana, chipirones con cebolla y mejillones a la marinera, o en nuestros auténticos arroces (de marisco, alcachofas, arroz negro) y fideuás.

No esperes más y ven a disfrutar de las bondades de los frutos del mar en Gustos.

Gustos Maremagnum gana el certificado de excelencia 2018 de TripAdvisor

Tres restaurantes Gustos ganan el Certificado de Excelencia 2018 de TripAdvisor

Gustos BCN Maremagnum, Gustos BCN Arenas y Gustos Madrid Plaza Mayor han ganado el Certificado de Excelencia 2018 de Trip Advisor. Esto ha sido posible gracias a las continuas opiniones positivas que hemos recibido en la web de viajes más grande del mundo. Sin vosotros, esto no lo hubiéramos conseguido.

El Certificado de Excelencia tiene en cuenta la calidad, la cantidad y lo recientes que sean las opiniones enviadas por los viajeros a TripAdvisor en un período de 12 meses y de manera continuada. Para ello, los negocios deben mantenerse en una puntuación mínima general de cuatro puntos sobre cinco, así como tener un número mínimo de opiniones y un perfil de TripAdvisor cuya antigüedad sea de 12 meses como mínimo.

Para los que aún no los conozcáis, Gustos BCN Maremagnum es un local pequeño, situado en el patio de comidas (Food court) de la segunda planta del Centro Comercial Maremagnum. Ofrece increíbles posibilidades de elaboración rápida de grandes cantidades de platos en este espacio tan reducido, optimizado al máximo, y con los rasgos de interiorismo que caracterizan todos los locales de la marca (trencadís, madera maciza, elementos personalizados…), sin olvidarnos de la característica exposición de paellas que se elaboran en vivo a la vista del cliente desde la cocina exterior.

Gustos BCN Arenas esta situado en la planta -1 del Centro Comercial ARENAS. La cocción de la paella toma protagonismo en primera línea en nuestra cocina exterior, pudiendo los clientes observar, mientras hacen sus pedidos, como los cocineros preparan las paellas en VIVO a pocos centímetros de ellos.

Por último, Gustos Madrid Plaza Mayor se encuentra en la esquina suroeste de la plaza, al lado del Arco de Cuchilleros. Podrás disfrutar de una extensa variedad de platos, especialmente de nuestras especialidades en paellas y arroces, las cuales podrás ver como se cocinan en directo en nuestra cocina exterior.

Ven a conocernos y disfruta de una buena comida en un entorno privilegiado.

Receta paella valenciana

La paella y sus orígenes

La paella es uno de los platos más importantes a nivel nacional y está reconocido internacionalmente. Pero… ¿Qué sabemos realmente de ella? ¿Cuándo se empezó a hacer y por qué?

Este plato tan típico surgió a finales del siglo XVIII en las zonas rurales de la Albufera de Valencia entre los campesinos y pastores, debido a la necesidad de preparar una comida fácil, con ingredientes que por aquel entonces todos tenían a mano y que, además, les aportase suficientes nutrientes para seguir con la jornada laboral en el campo.

Los ingredientes más relevantes en sus inicios eran las aves, el conejo, las verduras, el arroz y el aceite de oliva principalmente y, si se podía, se añadía azafrán para darle  un toque de sabor. Todo esto cocinado a fuego lento de leña.

Desde sus orígenes hasta día de hoy, la paella se ha expandido por todo el territorio español variando sus ingredientes según la zona pero manteniendo siempre una característica en común, su cocción a fuego lento.

Sobre la paella se han explicado multitud de historias, pero existe una muy curiosa sobre los inicios de este plato que ha pasado de generación en generación. Y es que se cuenta que a un general francés le gustó tanto este plato que hizo un trato con una mujer española: que a cada paella que ella le hiciese él liberaría a un prisionero español. Eso sí, todas tenían que ser distintas. Y tanta creatividad tuvo la mujer que consiguió liberar a 176 prisioneros.

Uno de los ingredientes claves de la típica paella valenciana son los garrofones. Una  gran judía blanca indispensable como aderezo del arroz ya que le aporta un sabor especial ¡Una paella sin garrofón no es una paella auténtica!

En Gustos Barcelona / Gustos Madrid hacemos todas las paellas con mucho cariño y dedicación para que nuestros clientes disfruten de un plato auténtico 100%. Para que vosotros podáis hacerlas con el mismo cariño, aquí os dejamos nuestra receta de paella valenciana para cuatro personas:

  • Pollo 8 o 10 trozos
  • Una cucharada de pimentón rojo
  • Azafrán
  • Judía verde 100g
  • Tomate natural rallado
  • Garrofón 100g
  • Alcachofas 3 o 4
  • Agua
  • Aceite de oliva virgen 15 cl.
  • Arroz 320g
  • Sal

¡Esperamos que vengáis a disfrutarla en Gustos Barcelona / Madrid con toda la familia!