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Cocinar el arroz no es tarea fácil. Hay muchas dudas que nos recorren la cabeza cada vez que entramos en la cocina para preparar un arroz: ¿Cuánto tiempo necesita de cocción para que no se me pase?, ¿Qué tipo de arroz es mejor para la paella?, ¿Cuánto arroz por persona necesito? Pues bien, hay algunas dudas que ya las hemos ido resolviendo en este blog, pero hoy queremos centrarnos en una pregunta en concreto: ¿Hay que lavar el arroz antes de cocinarlo?

Según la Organización de Consumidores y Usuarios (OCU) la respuesta es sí, pero solo dependiendo del plato que vayamos a preparar. El motivo es muy sencillo. Lavándolo eliminarás el almidón superficial y el grano quedará más suelto cuando vayas a cocinarlo. De esta manera, lavar o no el arroz influirá directamente en su tiempo de cocción y en su resultado final: Cuanto más almidón, más cremoso y pegajoso quedará el arroz, cuanto menos, más suelto y seco.

Cuando el arroz se lava pierde parte de su capacidad para alcanzar una mayor densidad, cosa que resulta conveniente cuando vamos a preparar una paella o un arroz blanco, cuyo éxito radica en que el grano este suelto, al dente y sin líquido. En cambio, si vas a cocinar un risotto o un arroz caldoso, no lavar el grano es la mejor opción, ya que lo que buscamos con estos platos es que el grano quede untuoso y más espeso.

Otro punto a tener en cuenta es que no todos los tipos de arroz tienen la misma cantidad de almidón. Por ejemplo, los de grano mediano o largo como el basmati o el jazmin tienen una cantidad de almidón moderada, por lo tanto, es más recomendable usarlo para tipos de platos con arroz seco. Los de grano corto como el arborio o el carnaroli tienen mucho más almidón y por eso son perfectos para un buen risotto.

Otro truco para que el arroz quede más suelto es pasarlo por agua una vez cocido. Puedes hacerlo usando un colador y lavarlo con agua fría, removiendo bien para que se separen los granos. También puedes echar un poco de limón al agua durante la cocción, que ayudará a que los granos queden sueltos y el arroz más blanco. Pero como todo, lavar o no el arroz también depende de nuestros gustos personales. Así que pensad en la receta que queréis hacer y en como os gusta a vosotros y poneros manos a la obra 😊

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¿Cuánto arroz por persona se necesita para hacer una paella?

4 septiembre, 2019 by gustos

Una de las grandes dudas de la humanidad a la hora de hacer una paella es saber con exactitud cuanto arroz echar para no quedarse cortos ni tampoco hacer arroz para todo un vecindario. Así que tranquilos, en el post de hoy os vamos a resolver todas las dudas acerca de cuanto arroz por persona debemos utilizar para preparar una buena paella 😛.

La sabiduría popular es tajante: “dos puñados de arroz por cabeza y uno de regalo a la cazuela”. Pero lo cierto es que no parece un método demasiado científico… ¿Dos puñados de quién? ¿De un niño? ¿De un hombre de 40 años? ¿De la abuela? Lo cierto es que puede darnos una respuesta aproximada, pero en este post queremos ir más allá y vamos a buscar la exactitud.

Es por eso que debemos tener a mano una báscula para no pasarnos ni un gramo. Y es que podemos afirmar que 100 gramos de arroz en crudo por ración es una medida muy correcta. Lo de añadir algo más de “regalo” podemos hacerlo si queremos que sobre algo para el tupper del día siguiente. O por si alguien en la mesa come mucho y quiere repetir.

Pero esta medida es válida solo cuando hablamos de platos como la paella – o también el arroz a la cubana – en los que el arroz es el ingrediente principal. Si hablamos solo de arroz de acompañamiento de un plato, con 50 gramos de arroz en seco por persona tendríamos más que suficiente.

Y por los que no tengáis báscula en la cocina, no os preocupéis. Hay otras maneras de calcular los 100 gramos sin pasarnos ni quedarnos cortos. Solo tenéis que coger uno de los vasos estándar que todos tenemos en la cocina (que suelen ser de 200 – 250ml) y llenarlo por la mitad 😊.

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Manual para comer de la paellera

13 junio, 2019 by gustos

La paella, haciendo honor a su tradición de plato colectivo, se puede comer directamente del propio recipiente, o paellera. De hecho, la historia de este delicioso manjar nos cuenta que antiguamente, en la Comunidad Valenciana, las familias se reunían entorno a la paella, cada uno con su cuchara de madera, para comerse su ración. En Gustos preferimos servirla en platos, pero si algún día quieres viajar unos años atrás y compartir la paella con tu familia o amigos desde la misma paellera, debes tener en cuenta una serie de puntos:

1. Tenemos que imaginarnos la paella cortada en porciones como una pizza. Cada ración va desde el borde exterior en ángulo recto hacia el centro, respetando escrupulosamente el trozo del vecino. Conviene mantener un muro de separación infranqueable mientras sea posible para evitar malas miradas del vecino.

2. Los comensales deben estar distribuidos alrededor de la paella de forma equidistante y accesible a todos.

3. Es recomendable no sentar dos personas que coman mucho, juntas. Es mejor repartir personas que coman poco entre personas que coman más para evitar disgustos.

4. El cubierto más recomendable para comer en la paellera es la cuchara, y si puede ser de madera, mejor. En el plato, el tenedor.

5. Si un comensal quiere exprimir unas gotas de limón en su porción, está en su pleno derecho. Eso sí, deberá contar siempre con la aprobación de sus vecinos, por si acaso alguna gota cae en la porción del de al lado.

6. Los tropezones, ya sean verduras, carne o pescado que no apetezcan al comensal, se deberán apartar en el centro de la paella para el disfrute de otro comensal.

7. Si un trozo de carne/pescado sale de la paella no puede volver a entrar jamás. Ni en forma de hueso, ni en forma de cáscara.

8. Se entiende que un comensal abandona cuando apoya su cuchara en el borde de la paellera. En ese preciso momento su espacio puede ser ocupado por sus vecinos.

9. Si la paella baila por falta de estabilidad y hay alguien que la tiene que sujetar con la mano, el resto de comensales se solidarizaran y se encargaran, como mínimo, de mantener su copa siempre llena.

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Gambas al ajillo, un imprescindible

13 mayo, 2019 by gustos

Hay tapas universalmente conocidas que no deberían faltar nunca en la carta de un bar o restaurante: las patatas bravas, el pulpo a la gallega, un plato de jamón y sin ninguna duda las gambas al ajillo. Hoy vamos a hablar de este último plato, seguramente una de las recetas más fáciles de preparar y un imprescindible considerado por muchos, patrimonio de la cultura popular.

Las gambas al ajillo suelen flotar sobre una tentadora salsa de aceite, con ajos y por supuesto con un toque picante que le aportan los trocitos de guindilla. Como veis, se necesitan pocos ingredientes para la elaboración de esta deliciosa tapa, eso sí, si queréis conseguir un resultado sublime, las gambas tienen que ser frescas, el aceite de oliva virgen extra y evitar que los ajos estén muy secos. Nada más.

El truco para cocinarlas también es muy sencillo: Debes echar el ajo con el aceite en frío para que le dé sabor sin llegar a amargar y cuando estén en su punto añadir las gambas fuera del fuego. Además, no tienes que cocinar las gambas en exceso para evitar que queden secas y nunca dejes los ajos demasiado tiempo en el fuego antes de echar las gambas. Si los ajos se queman van a amargar el plato final.

Podéis preparar este plato con langostinos o gambones, lo que esté a mejor precio en el mercado. Eso sí, el tiempo de cocción dependerá de su grosor. Cuando veáis que cambia de color ya podéis sacarlas del fuego.

Se suele asociar este plato al buen moje de pan en el aceite impregnado del sabor del marisco y el ajo. Se sirve tanto como tapa, como plato principal o como base de otros platos, ya sean unos macarrones o un revuelto de gambas. Las gambas al ajillo son el claro ejemplo de que se puede preparar un plato delicioso en muy poco tiempo. Sorprende a tus comensales o ¡déjate sorprender en Gustos con este magnífico plato! 😊

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