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La paella, aparte de ser uno de los platos más típicos de nuestra gastronomía y probablemente el más conocido fuera de nuestras fronteras, también trae consigo toda una serie de detalles que no podemos pasar por alto si queremos ser unos expertos en este delicioso manjar. Por todos es sabido que hablar de paella es hablar de dieta mediterránea. Su perfecta combinación de ingredientes naturales y su preparación así lo certifican. Pero antes de todo, debemos hablar con propiedad y conocer todo el vocabulario que rodea este plato. Aquí va una guía de buenas prácticas lingüísticas:

• Socarrat: también conocido como “torraet” es la parte que queda al fondo y que, generalmente, se queda pegado a la sartén – o paellera -. Se trata de una capa crujiente y más oscura de sabor más intenso, que se obtiene rascando la base de la paella. El socarrat aparece en los momentos finales de cocción cuando, para conseguir el resultado idóneo, subimos la temperatura del fuego progresivamente. Eso sí, ¡con cuidado!, que del socarrat al cremat hay una línea muy fina.

• Melosidad: Es ese punto a mitad de camino entre un arroz seco y uno caldoso.  Según los expertos, una buena paella es aquella que tiene una textura untuosa pero no queda ni muy seca ni muy líquida.

• Escalfado: El secreto de una buena paella es que el arroz no te quede apelmazado. Vaya, que no se te pase. Hay pocas cosas que molesten más a los amantes de este plato que llevarse a la boca un arroz escalfado (pasado).

• Azafrán:  Es una especia muy nombrada por los paellófilos pero de manera inexacta. A menudo, cuando hablan de azafrán se refieren al colorante alimentario, ese que tiñe de color ambarino anaranjado las paellas.

• Arroz Bomba: todos sabemos que hay infinitas variedades de arroz, pero para preparar una buena paella nada como el arroz de tipo de grano medio. Destacan los D.O de Valencia y sus tres principales variedades: Senia, Bomba i Albufera. Entre ellos, el Bomba es el preferido para elaborar este plato. ¿Por qué? Su principal característica es que aguanta mejor la cocción que las otras variedades y por lo tanto cuesta más que se pase.

Definiendo todos estos términos nos damos cuenta que la paella no es un plato más. Comer paella va más allá de “saciar el hambre”. Se trata de una antigua costumbre, heredada generación tras generación, que pretende sentar en la mesa a familias y amigos dispuestos a pasar un buen rato. Es un evento social, generalmente de los domingos, que sigue estando asociado a la celebración. Así que, si quieres darte un homenaje, nuestra amplia carta de paellas y arroces te está esperando en ¡Gustos!

¿Eres de los que escoge el chocolate como postre? ¿Conoces sus beneficios? Nosotros te ofrecemos un coulant con muchas propiedades nutritivas.

El chocolate es un alimento derivado de la manteca de cacao y cuya grasa evita el aumento del nivel de colesterol en el organismo. Además, es una fuente directa de vitaminas y minerales, entre ellos el fósforo, el magnesio, el hierro, el calcio y el potasio. Contiene sustancias antioxidantes que favorecen la función cardiovascular y previenen enfermedades ligadas al envejecimiento.

En el chocolate, también podemos encontrar la teobromina, una sustancia estimulante similar a la cafeína o a la teína, aunque de menor intensidad, que hace que este delicioso alimento nos produzca tanto placer y no nos podamos resistir al coulant si forma parte de la carta de postres.

En nuestra carta encontraras un coulant único con el corazón relleno de una crema de cacao. El origen de este postre se remonta a Francia en los años 80 cuando el chef francés Michel Bras presentó en su restaurante el ‘Biscuit au Chocolat Chaud’. Su nombre se deriva directamente de la característica lingüísticas del verbo »couler» que a su traducción significa fluido, derretido.

Este postre es el ideal para los amantes del chocolate. Se sirve caliente y es un contraste de texturas, bizcocho de chocolate por el exterior y crema derretida en el centro. Ven a Gustos a probar nuestro coulant. ¡Te encantará!

Llegan los días de intenso calor, de piscina, playa… Y lo que más necesitamos estos días es hidratarnos bien y comer platos y alimentos de temporada para poder obtener todos los nutrientes y sacar el máximo partido a estos días largos de calor.

Este es el mejor momento para tomar frutas para hidratarnos y refrescarnos cuando el calor aprieta. Las que más consumimos en estos meses son la sandía y el melón, por su alto contenido en agua. Pero además, este tipo de frutas son perfectas para hacer smoothies refrescantes y batidos, combinado distintas frutas y mezclándolas, bien con leche o con hielo. Son la merienda perfecta de estos días por su alto valor nutricional y refrescante.

Entre las frutas de temporada, además de las que ya hemos comentado, podemos encontrar el albaricoque, la ciruela, el plátano, la manzana, la cereza, el aguacate, el higo, la pera y el melocotón. Todas ellas son geniales para preparar una buena macedonia fresquita después de pasar un largo día de playa y piscina.

Si hablamos de las verduras, las que están en su momento de la temporada son los tomates, pimientos y pepinos. Imprescindibles para hacer un buen gazpacho o salmorejo, a los que puedes añadir unos picatostes para otorgarles un toque crujiente y sabroso. Tampoco nos podemos perder los pimientos del padrón esta temporada, ya que ésta su mejor época y además los puedes acompañar con cualquier comida. Son perfectos para un picoteo en verano.

Entre los pescados, podemos destacar el cabracho como una muy buena opción de temporada. Además, ofrece una gran variedad de posibilidades a la hora de cocinarlo y servirlo como, por ejemplo, en un pastel frío, genial para las noches de calor y cenas de verano. Otros pescados muy aconsejables para el mes de julio son el bonito y el atún, que ofrecen una amplia gama de recetas frescas y sencillas para esta época.

Con la llegada del verano se hacen más apetecibles los platos frescos, los tapeos, las paellas… y más si todas estas variedades contienen como ingrediente estrella algunas piezas de marisco. Y es que el marisco abarca tan gran cantidad de sabrosos animales de mar que es muy fácil encontrar recetas fáciles, frescas y deliciosas para disfrutar de estos frutos tan saludables.

¿Sabías que el marisco contiene una gran cantidad de valiosos nutrientes, vitaminas y minerales para nuestro organismo? Crear un menú diario que contenga algún tipo de marisco ayudará al correcto funcionamiento de tu cuerpo, desde la cabeza a los pies. Es cierto que algunos mariscos pueden hacerte subir el colesterol, la tensión y el ácido úrico, pero consumido con moderación no hay de qué preocuparse.

Si te quedan dudas sobre todas las propiedades de estos codiciados alimentos de mar no pierdas detalle de este post:

• Macronutrientes: Mariscos como las gambas, los mejillones, el pulpo o las almejas son una gran fuente de vitaminas del grupo B. Además también contienen vitaminas A, D y E y son ricos en minerales como el yodo, el fósforo, el calcio o el selenio. Contienen omega 3 y nos aportan todos los aminoácidos esenciales que necesita nuestro cuerpo.
• Ácidos grasos esenciales: A pesar de que contienen colesterol, los frutos de mar son una fuente esencial de ácidos grasos naturales como el omega 3, un elemento imprescindible para que nuestro organismo rinda al 100%. De hecho, una de las funciones de los ácidos grasos es reducir el colesterol, por lo que todo queda compensado.
• No engorda: Siempre que consumas marisco con moderación no te engordará, ya que tiene un aporte calórico casi nulo. Es un alimento perfecto para deportistas por su fuente de proteínas magras. Lo puedes incluir perfectamente a tu dieta ya que se trata de un alimento saciante muy bajo en calorías.
• Sistema nervioso: ¿Has oído decir alguna vez que chupar la cabeza de gambas y langostinos es bueno para el cerebro? Pues no se sabe muy bien si tiene algo que ver, pero lo cierto es que estos mariscos mejoran la memoria, permiten un buen desarrollo cerebral y previenen la aparición de enfermedades relacionadas con la memoria como el alzheimer.

Si quieres sacar un mayor provecho a todas estas propiedades es recomendable consumir todos estos productos al vapor o a la plancha. Mejor evitar freírlos, prepararlos con salsas o acompañarlos de pasta o arroces (porqué al combinarlos aumentan las calorías).

Es importante tener en cuenta no consumir estos productos crudos ya que podrían contener bacterias o parásitos que mueren una vez expuestos a la fuente de calor.

Para Gustos el marisco es un ingrediente fundamental de nuestra cocina. Lo puedes encontrar entre nuestras ricas y variadas tapas de pulpo a la gallega, gambas al ajillo, calamares a la romana, chipirones con cebolla y mejillones a la marinera, o en nuestros auténticos arroces (de marisco, alcachofas, arroz negro) y fideuás.

No esperes más y ven a disfrutar de las bondades de los frutos del mar en Gustos.

Gustos BCN Maremagnum, Gustos BCN Arenas y Gustos Madrid Plaza Mayor han ganado el Certificado de Excelencia 2018 de Trip Advisor. Esto ha sido posible gracias a las continuas opiniones positivas que hemos recibido en la web de viajes más grande del mundo. Sin vosotros, esto no lo hubiéramos conseguido.

El Certificado de Excelencia tiene en cuenta la calidad, la cantidad y lo recientes que sean las opiniones enviadas por los viajeros a TripAdvisor en un período de 12 meses y de manera continuada. Para ello, los negocios deben mantenerse en una puntuación mínima general de cuatro puntos sobre cinco, así como tener un número mínimo de opiniones y un perfil de TripAdvisor cuya antigüedad sea de 12 meses como mínimo.

Para los que aún no los conozcáis, Gustos BCN Maremagnum es un local pequeño, situado en el patio de comidas (Food court) de la segunda planta del Centro Comercial Maremagnum. Ofrece increíbles posibilidades de elaboración rápida de grandes cantidades de platos en este espacio tan reducido, optimizado al máximo, y con los rasgos de interiorismo que caracterizan todos los locales de la marca (trencadís, madera maciza, elementos personalizados…), sin olvidarnos de la característica exposición de paellas que se elaboran en vivo a la vista del cliente desde la cocina exterior.

Gustos BCN Arenas esta situado en la planta -1 del Centro Comercial ARENAS. La cocción de la paella toma protagonismo en primera línea en nuestra cocina exterior, pudiendo los clientes observar, mientras hacen sus pedidos, como los cocineros preparan las paellas en VIVO a pocos centímetros de ellos.

Por último, Gustos Madrid Plaza Mayor se encuentra en la esquina suroeste de la plaza, al lado del Arco de Cuchilleros. Podrás disfrutar de una extensa variedad de platos, especialmente de nuestras especialidades en paellas y arroces, las cuales podrás ver como se cocinan en directo en nuestra cocina exterior.

Ven a conocernos y disfruta de una buena comida en un entorno privilegiado.

La paella es uno de los platos más importantes a nivel nacional y está reconocido internacionalmente. Pero… ¿Qué sabemos realmente de ella? ¿Cuándo se empezó a hacer y por qué?

Este plato tan típico surgió a finales del siglo XVIII en las zonas rurales de la Albufera de Valencia entre los campesinos y pastores, debido a la necesidad de preparar una comida fácil, con ingredientes que por aquel entonces todos tenían a mano y que, además, les aportase suficientes nutrientes para seguir con la jornada laboral en el campo.

Los ingredientes más relevantes en sus inicios eran las aves, el conejo, las verduras, el arroz y el aceite de oliva principalmente y, si se podía, se añadía azafrán para darle  un toque de sabor. Todo esto cocinado a fuego lento de leña.

Desde sus orígenes hasta día de hoy, la paella se ha expandido por todo el territorio español variando sus ingredientes según la zona pero manteniendo siempre una característica en común, su cocción a fuego lento.

Sobre la paella se han explicado multitud de historias, pero existe una muy curiosa sobre los inicios de este plato que ha pasado de generación en generación. Y es que se cuenta que a un general francés le gustó tanto este plato que hizo un trato con una mujer española: que a cada paella que ella le hiciese él liberaría a un prisionero español. Eso sí, todas tenían que ser distintas. Y tanta creatividad tuvo la mujer que consiguió liberar a 176 prisioneros.

Uno de los ingredientes claves de la típica paella valenciana son los garrofones. Una  gran judía blanca indispensable como aderezo del arroz ya que le aporta un sabor especial ¡Una paella sin garrofón no es una paella auténtica!

En Gustos Barcelona / Gustos Madrid hacemos todas las paellas con mucho cariño y dedicación para que nuestros clientes disfruten de un plato auténtico 100%. Para que vosotros podáis hacerlas con el mismo cariño, aquí os dejamos nuestra receta de paella valenciana para cuatro personas:

• Pollo 8 o 10 trozos
• Una cucharada de pimentón rojo
• Azafrán
• Judía verde 100g
• Tomate natural rallado
• Garrofón 100g
• Alcachofas 3 o 4
• Agua
• Aceite de oliva virgen 15 cl.
• Arroz 320g
• Sal

¡Esperamos que vengáis a disfrutarla en Gustos Barcelona / Madrid con toda la familia!

Existe un bocadillo que es digno de aparecer en el ránking de platos nacionales en nuestro país y con el cual se identifica a toda una ciudad. Hablamos del bocadillo de calamares.

El origen de este particular bocadillo se remonta a los tiempos de la Reforma Católica, cuando se practicaban períodos de abstinencia durante los días festivos en los que estaba prohibido consumir carne, por lo que la población se alimentaba de pescado.

En esos tiempos el poco pescado que llegaba a la ciudad eran calamares, bacalao y algo de atún en aceite. Así que, con esta escasa variedad y un poco de ingenio, los restauradores empezaron a servirlo rebozado, ya que descubrieron que era más gustoso, y más aún si estaba acompañado de pan. No se sabe de quién fue la idea, pero el pan pasó de estar al lado del plato a ser la clave del plato, poniendo los calamares dentro a modo de bocadillo.

Poco a poco fue adquiriendo más y más relevancia y se consolidó como uno de los platos más populares por su simplicidad, sabor y gusto.

Es importante tener en cuenta que, para que este manjar lo tenga todo para no decepcionar, los calamares deben ser frescos y fritos en aceite de oliva y estar acompañados de ralladura de limón y un buen pan de calidad y crujiente.

El bocata de calamares es un clásico y además una buena opción si no dispones de mucho tiempo para comer ya que es bueno, bonito y barato. Podríamos llamarlo el fast food madrileño.

Así que, si venís a la capital, estáis obligados a probar este manjar. ¿Y dónde mejor que en Gustos Madrid? ¡Os esperamos!

El jamón ibérico es uno de los productos españoles más apreciados tanto dentro de nuestro país como en el extranjero. Es uno de nuestros productos típicos más exportados y valorados a nivel mundial. Pero muchas veces, nosotros mismos no somos capaces de diferenciar un buen jamón ni de conservarlo como se merece.

Alrededor del producto estrella de la gastronomía española hay todo un mundo por descubrir. Desde las herramientas que se utilizan para córtalo o la temperatura del lugar donde se mantiene. Tanto es así, que un jamón mal cortado puede llegar a perder todo su sabor, igual que si lo conservamos a una temperatura inadecuada.

Para empezar y según los expertos, para que un jamón sea de buena calidad, lo primero que debe tener es nombre y apellidos: Jamón Ibérico puro de Bellota. También según los expertos en la materia, el jamón se debe conservar por debajo de los 20 grados para evitar que se seque y servirlo entre 20 y 24 grados para aprovechar todo su sabor.

Muchas veces creemos que estamos comiendo el mejor jamón del mercado, pero en realidad, nuestro desconocimiento hace que paguemos más por un producto que no tiene la calidad que nosotros esperamos. Para evitar esta situación, os damos alguna pista:

• Un jamón ibérico puro de bellota es el mejor que podemos encontrar en el mercado. Debemos fijarnos en el color negro de las pezuñas y también si esta está desgastada debido a la cría en libertad de estos cerdos. Durante la época de la montanera, el cerdo puede llegar a recorrer hasta 14 km diarios en busca de bellotas. Si no está desgastada significa que estos cerdos han estado criados en granjas.
• Debemos fijarnos también en la finura de la caña: el cerdo ibérico puro se caracteriza por tener una caña estilizada y fina.
• Señal de calidad: Si cuando tocamos o intentamos introducir el dedo en la parte de la punta la grasa nos deja penetrar y se convierte en aceite significa que es de buena calidad. Si por el contrario no podemos introducir el dedo significa que su contenido en ácidos oleicos es bajo y por tanto nos dará una pista de que ese cerdo comió pocas bellotas en el campo.
• Otra pista es la textura de la gras La del ibérico puro alimentado con bellotas es tan sutil que no le cuesta fundirse suavemente con la temperatura corporal de la palma de la mano. El cruzado, al contrario, requiere de más calor para alcanzar el punto de fusión.

Por último vamos a clasificar los tipos de jamón ibérico de más calidad a menos:

• Como hemos comentado anteriormente, el de más calidad es el jamón ibérico puro 100% bellota. Con la nueva normativa del jamón, esta deberá ir etiquetada en color negro y es el único al que se puede denominar “Pata Negra”. Es un jamón que viene de cerdos 100% puros ibéricos, tanto de padre como de madre, y ha sido alimentado en su totalidad de forma natural con bellotas.
• A este le sigue el jamón ibérico de bellota, que viene de un cruce de cerdo ibérico con alguna raza de cerdo blanco. Eso sí, debe tener un mínimo del 50% de ibérico y haber estado alimentado a base de pastos naturales y bellotas. A estos jamones se les etiqueta con una brida roja.
• Después encontramos el jamón ibérico cebo de campo. Puede ser de cerdo puro – aunque es muy raro – o de cerdo cruzado. Es un cerdo que ha campado libre pero no ha llegado a coger su peso y por eso se le ha “cebado” a base de cereales. Este va etiquetado con una brida verde.
• Por último tenemos el jamón ibérico de cebo. Estos jamones vienen de cerdos cruzados y han sido alimentados en granjas a base de piensos y cereales. El color de su brida para identificarlos es el blanco.

Beneficios para la salud

Además de su sabor inconfundible, el jamón también cuenta con numerosas propiedades beneficiosas para nuestra salud. Por un lado tiene un alto contenido en proteínas, buenas para la formación de tejidos y también sustancias antioxidantes, responsable de combatir los radicales libres en nuestro cuerpo, previniendo el envejecimiento. Sus grasas insaturadas colaboran a reducir el colesterol malo (LDL) y previenen el riesgo de alteraciones cardiovasculares. Por último, tiene importantes nutrientes como el hierro, calcio, yodo, zinc, magnesio, vitamina B1, B2, B3, B6, B9, B12, vitamina D y E.

¿Te apetece un plato de jamón?

Cada mes destacamos varios productos, que se recomienda cocinar o comer durante cada época del año.

Este mes de Febrero, podríamos hablar de una gran cantidad de productos, sobre todo en mariscos y pescados. Pero hemos querido centrarnos uno muy nutritivo y especial, los mejillones. Un ingrediente que siempre ha tenido muy buena reputación e infinidad de beneficios para nuestro organismo. Ideal para una cocina y dieta baja en calorías.

Los mejillones, ricos en proteínas y nutrientes, son uno de los moluscos más apreciados en la cocina.

Los beneficios más positivos de este producto son:

La reparación y crecimiento de los tejidos
– Sus propiedades anti-inflamatorias
– Su gran nivel de grasas polisaturadas como por ejemplo el conocido Omega-3
– Ayuda a tratar la depresión: La vitamina B-12 interviene en distintas funciones corporales. Algunos índices psicológicos o de comportamiento relacionados con la depresión pueden mejorar con la administración de suplementos de esta vitamina.
– Mejora la salud de huesos, dientes, etc.
– Contienen mucha vitamina C que ayuda a la reparación y mantenimiento de nuestra piel y cuerpo, como por ejemplo: curar heridas, controlar infecciones y cicatrizar.
– Ayuda a combatir infecciones gracias a la estimulación de la producción de glóbulos blancos. Restaurando así huesos y células.
– Controla la presión arterial.
– El cuerpo utiliza el sodio para controlar la presión arterial y el volumen sanguíneo, así como los músculos y los nervios funcionen correctamente.
– Ricos e fósforo, un mineral presente en todas la células del cuerpo, su función principal es la formación de huesos y dientes.
– Alto contenido en potasio, un mineral necesario para el correcto funcionamiento, ya que ayuda a que los nervios y los músculos se comuniquen.
– Existen varios tipos y clases de mejillones pero los más consumidos son el Mytilus edulis – un mejillón que se encuentra en el mar Atlántico y el Cantábrico- y el mejillón del mar Mediterráneo también conocido como el mejillón rubio.

Antes de su consumo, es muy importante limpiarlos bien antes de cocinarlos, para eliminar suciedad y asperezas y así aprovechar todos los nutrientes y sabor.

En Gustos podréis encontrar los mejores mejillones del Mediterráneo servidos en un plato estrella: Mejillones a la marinera.

Existen muchos tipos de alimentación alrededor del mundo, algunos más saludables que otros, pero sobre todo muy distintos entre sí.  A continuación, vamos a destacar algunas de las dietas más relevantes.

En primer lugar, hablaremos de la dieta mediterránea. Tradicional de los países del Mediterráneo, los principales que la siguen son: Grecia, Italia y España. Este tipo de alimentación se centra en ingerir productos de temporada, locales y tradicionales. El aceite de oliva, gran protagonista de esta dieta, ayuda a las personas a perder peso y bajar su riesgo de padecer una enfermedad cardiovascular.

Una dieta parecida a la mediterránea pero con algunos cambios es la nórdica, contiene menos carne y más semillas integrales y productos orgánicos. Además de consumir frutas, verduras, huevos, aceite – en este caso no es de oliva, es de colza- y marisco. Mientras que la carne, lácteos, dulces y alcohol se consumen con moderación. Los principales países que siguen esta alimentación son: Dinamarca, Finlandia, Islandia, Noruega y Suecia.

La dieta asiática, no tiene nada de ver con las anteriores y es que, aunque no existe una sola dieta tradicional asiática, por norma general la pirámide de alimentación asiática posiciona el arroz, la pasta, semillas integrales, fruta, verdura, legumbres y frutos secos en ese orden, como esenciales.

Todo lo contrario que la francesa, donde la base de la alimentación son el queso, yogurt, mantequilla y pan. Un dato curioso, los franceses tienen uno de los índices más bajos de obesidad en el mundo y unas altas expectativas de vida a pesar de su dieta.  Realmente es una paradoja, pero también es importante saber que su ritmo de vida y sus porciones pequeñas son la clave de su buena salud.

Una dieta muy curiosa y distinta, es la Okinawa. Procedente de la isla del mismo nombre en Japón. Tiene una fuerte filosofía en su base en la que se dice que: “debemos comer hasta quedar satisfechos a un 80% y compartir todo alimento con nuestro vecino”. Su dieta se basa en modestas porciones de patatas dulces, arroz, vegetales de hojas verdes, soja, fruta, pescado, marisco, carne y té.

Una vez destacadas todas estas distintas alimentaciones, es fundamental decir que la mejor según varios expertos es la dieta mediterránea, porque combina verduras, fruta, cereales, arroz, pasta, frutos secos, entre otros alimentos. Que hacen que nuestro cuerpo se mantenga en pleno funcionamiento gracias a todas las vitaminas y minerales que nos aportan.